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EDDY'S FRENCH COOKIES

Les cookies d'Edouard Gresser

Le cookies est associé à un moment de plaisir et de partage, festif et simple à la fois. A partir d'une recette qui n'a plus de secret, le créateur de cookies peut faire preuve d'audace et décliner des variations, assembler les genres ou opposer les saveurs. Comme un comédien qui joue une pièce chaque soir au théâtre, un musicien qui interprète une oeuvre en concert, il s'agit là aussi d'un recommencement ou la routine n'existe pas. Cette interprétation gastronomique se retrouve dans les recettes actuelles d' Edouard GRESSER. Elle est le fruit d'une expérience de plus de vingt ans acquise auprès de grands noms de la cuisine française. Les voyages, les rencontres, les émotions partagées liées à des souvenirs personnels sont à l'origine de ces recettes. C'est la genèse de la cookiserie.

Le savoir-faire volontairement artisanal, se retrouve dans la fabrication traditionnelle comme dans la présentation des cookies. Tout d'abord, le cookies subit les transformations successives que les lois de la physique et les réactions chimiques imposent. Progressivement, la chaleur augmente, les minutes passent, le reliefs se dessinent, les contours s'harmonisent, les parfums se précisent.
On devine le moelleux, le croustillant, le croquant. Il est temps de sortir la plaque du four. Puis les cookies seront présentés dans un ordre suggéré afin d'apprécier les saveurs de chacun à sa meilleure place. Cette partition gastronomique se lit de haut en bas pour un plaisir optimal de la dégustation. Et c'est du bout des doigts que l'on cherchera à capturer les dernières miettes.